Trong ngành dịch vụ ẩm thực, hiệu quả, độ tươi ngon và an toàn thực phẩm luôn là yếu tố hàng đầu. Dù bạn đang vận hành một tiệm pizza đông khách, một quán bánh mì nhanh hay một nhà bếp phục vụ tiệc lớn, việc sở hữu thiết bị phù hợp sẽ giúp bạn duy trì chất lượng và đáp ứng nhu cầu phục vụ hiệu quả.
Một trong những thiết bị quan trọng không thể thiếu trong bất kỳ nhà bếp chuyên nghiệp nào chính là bàn mát chuẩn bị thực phẩm (refrigerated prep table).
Loại bàn này kết hợp giữa tủ lạnh bảo quản thực phẩm và bề mặt sơ chế, giúp quy trình chế biến trở nên nhanh chóng, gọn gàng và tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, bàn mát cũng có nhiều kiểu dáng và công năng khác nhau, phù hợp với từng loại hình dịch vụ.
Bài viết sau đây sẽ giới thiệu các loại bàn mát chuẩn bị thực phẩm phổ biến nhất hiện nay, bao gồm đặc điểm, ưu điểm và các tình huống sử dụng phù hợp để bạn có thể lựa chọn loại thiết bị tốt nhất cho mô hình kinh doanh của mình.
Bàn mát là gì?
Bàn mát chuẩn bị thực phẩm là thiết bị nhà bếp kết hợp giữa khoang làm lạnh và khu vực sơ chế ngay phía trên. Chúng được thiết kế để bảo quản nguyên liệu ở nhiệt độ an toàn trong khi vẫn đảm bảo tiện lợi cho quá trình chế biến món ăn.
Thông thường, một bàn mát chuẩn bị gồm có:
• Mặt bàn hoặc thớt sơ chế
• Khay inox giữ nguyên liệu lạnh ở phía trên
• Ngăn mát phía dưới (dạng cánh cửa hoặc ngăn kéo) để bảo quản số lượng lớn nguyên liệu
Vì sao nên sử dụng bàn mát?
• Giữ nguyên liệu luôn tươi ngon, tiện lấy khi sử dụng
• Tăng tốc độ phục vụ nhờ quy trình sơ chế liền mạch
• Giảm lãng phí thực phẩm bằng cách duy trì nhiệt độ tối ưu
• Đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm
Các loại bàn mát phổ biến trên thị trường hiện nay
1. Bàn mát làm Sandwich và Salad
Đây là dòng bàn mát được sử dụng rộng rãi nhất, chuyên dụng cho các món như sandwich, salad, bánh mì kẹp và các món nguội.
Đặc điểm nổi bật:
• Khay inox nhỏ để đựng rau củ, thịt nguội, phô mai, nước sốt…
• Mặt thớt dài để lắp ráp sandwich trực tiếp
• Tủ mát phía dưới để dự trữ nguyên liệu
• Nắp che giúp bảo quản khay khi không sử dụng
Kích thước:
• Từ 27” đến hơn 72” (tương đương 70cm – 180cm)
• Có loại 1 cửa, 2 cửa hoặc 3 cửa
Phù hợp cho:
• Tiệm bánh mì
• Quầy salad
• Quán ăn nhanh
• Xe bán đồ ăn lưu động
2. Bàn mát làm Pizza
Được thiết kế riêng cho quy trình làm pizza với mặt thớt rộng và dung tích bảo quản lớn hơn so với bàn salad.
Đặc điểm nổi bật:
• Mặt sơ chế rộng để cán đế và rải topping
• Khay đựng nguyên liệu sâu hơn: phô mai, thịt nguội, sốt…
• Công suất làm lạnh mạnh để duy trì nhiệt độ dù mở nắp thường xuyên
• Có thể kèm nắp che hoặc kính chắn (sneeze guard)
Kích thước:
• Thường rộng từ 44” đến 93” (110cm – 236cm)
• 1 đến 3 cửa tủ bên dưới
Phù hợp cho:
• Tiệm pizza
• Nhà hàng Ý
• Bếp trung tâm chế biến sẵn
3. Bàn mát kiêm mặt bàn sơ chế (Worktop)
Loại bàn này kết hợp mặt bàn thép không gỉ với tủ mát bên dưới, tiết kiệm không gian và linh hoạt.
Đặc điểm nổi bật:
• Mặt bàn dùng cho sơ chế nói chung
• Tủ mát bên dưới đựng nguyên liệu
• Có hoặc không có khay đựng topping phía trên
• Gọn nhẹ, dễ bố trí
Kích thước:
• Rộng từ 24” đến 72”
• Phù hợp với không gian bếp nhỏ
Phù hợp cho:
• Quán cà phê
• Tiệm bánh
• Bếp phụ hoặc bếp vệ tinh
Bàn mát Chef Base (Có thể đặt thiết bị nấu ăn lên trên)
Chef base là loại bàn mát đặc biệt có thể chịu lực để đặt thiết bị nấu ăn như bếp nướng, bếp chiên lên trên, giúp tiết kiệm diện tích bếp.
Đặc điểm nổi bật:
• Mặt bàn chịu lực cao
• Tủ mát dạng ngăn kéo bên dưới để đựng thịt cá, nguyên liệu tươi
• Tối ưu quy trình “lạnh – nóng” tại chỗ
Kích thước:
• Tùy thuộc số ngăn kéo và công suất chịu tải
• Thường có viền chống tràn (marine edge)
Phù hợp cho:
• Nhà hàng phục vụ nhanh
• Xe bếp lưu động
• Bếp nướng hoặc chiên
Bàn mát Mega top
Loại bàn này có thêm hàng khay đựng topping, thích hợp cho nơi cần phục vụ đa dạng nguyên liệu.
Đặc điểm nổi bật:
• Khay topping nhiều hơn đến 50% so với loại tiêu chuẩn
• Vẫn giữ nguyên chức năng bảo quản và sơ chế như bình thường
• Chiếm diện tích lớn hơn một chút
Kích thước:
• Từ 48” đến 72” (120cm – 180cm)
Phù hợp cho:
• Nhà hàng món Mễ (burrito, taco)
• Quầy salad phong phú
• Nhà hàng fusion (đa dạng topping)
Tủ mát gầm bàn (Undercounter)
Tủ mát nhỏ gọn, đặt bên dưới bàn làm việc hoặc kệ bếp, không có mặt thớt hay khay đựng topping.
Đặc điểm nổi bật của kiểu bàn mát này:
• Không dùng để sơ chế, chỉ để bảo quản nguyên liệu
• Tiết kiệm diện tích
• Thường dùng làm kho dự trữ phụ
Kích thước:
• Rộng 24” đến 60”
• 1 hoặc 2 cánh cửa
Phù hợp cho:
• Bếp có diện tích hạn chế
• Khu tráng miệng hoặc khu làm bánh
• Làm kho nguyên liệu bổ sung
Cách lựa chọn bàn mát phù hợp
Khi chọn bàn mát, bạn nên xem xét:
- Thực đơn của quán
Bạn phục vụ món gì? Cần topping đa dạng hay chỉ vài nguyên liệu cố định?
- Diện tích và bố cục bếp
Đo kỹ diện tích để đảm bảo bàn mát không cản trở luồng di chuyển.
- Số lượng nguyên liệu cần bảo quản
Nếu cần trữ nhiều, hãy chọn bàn có 3 cửa hoặc loại Mega Top.
- Ngăn kéo hay cánh tủ
Ngăn kéo giúp quản lý phần ăn tiện hơn, cánh tủ linh hoạt hơn khi trữ hộp lớn.
- Hiệu suất năng lượng
Ưu tiên sản phẩm có chứng nhận rõ ràng để tiết kiệm điện.
Bàn mát chuẩn bị thực phẩm không chỉ là thiết bị bảo quản lạnh – mà còn là trái tim của khu sơ chế bếp chuyên nghiệp. Việc lựa chọn đúng loại bàn phù hợp với nhu cầu giúp bạn nâng cao hiệu suất, đảm bảo vệ sinh và tối ưu quy trình vận hành.
Dù bạn đang lên kế hoạch mở bếp mới hay nâng cấp thiết bị hiện tại, hãy cân nhắc kỹ thực đơn, không gian và lưu lượng khách để chọn được bàn mát hiệu quả nhất cho nhà bếp của bạn.
