Trong ngành ẩm thực và chế biến thực phẩm, việc bảo quản nguyên liệu luôn đóng vai trò quan trọng hàng đầu. Đặc biệt, với các gian bếp công nghiệp, nhà hàng, khách sạn hay các cơ sở chế biến thực phẩm quy mô lớn, nhu cầu về thiết bị bảo quản lạnh chuyên dụng ngày càng cao. Một trong những thiết bị không thể thiếu trong hệ thống bếp hiện đại chính là bàn đông – giải pháp kết hợp giữa bàn làm việc và tủ đông tiện lợi.
Vậy bàn đông là gì? Tại sao ngày càng nhiều đầu bếp và chủ cơ sở kinh doanh lựa chọn loại thiết bị này? Hãy cùng khám phá chi tiết trong bài viết dưới đây.
Bàn đông là gì?
Bàn đông là một loại thiết bị bảo quản thực phẩm dạng đông, có thiết kế mặt trên bằng phẳng, sử dụng như một bề mặt làm việc. Phía dưới mặt bàn là khoang đông – nơi bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp, thường từ -18°C đến -22°C, phù hợp với nhu cầu trữ đông thịt, cá, hải sản, thực phẩm chế biến sẵn,…
Bàn đông thường có thiết kế dạng ngang, chiều cao vừa tầm người đứng thao tác, giúp tận dụng tối đa diện tích không gian bếp. Thiết bị này thường được làm bằng inox chống gỉ cao cấp, đảm bảo độ bền và vệ sinh an toàn thực phẩm.
Ưu điểm vượt trội của bàn đông
✅ Tối ưu không gian bếp
Trong các gian bếp chuyên nghiệp, không gian luôn là vấn đề lớn. Bàn đông giúp tiết kiệm diện tích nhờ tích hợp hai chức năng: bảo quản thực phẩm và làm bàn sơ chế. Người dùng có thể sơ chế nguyên liệu ngay trên mặt bàn, sau đó lưu trữ ngay bên dưới – vô cùng tiện lợi.
✅ Duy trì nhiệt độ ổn định cho thực phẩm
Bàn đông được trang bị hệ thống làm lạnh sâu, ổn định, giúp thực phẩm được bảo quản đúng chuẩn. Nhiệt độ thấp giúp ngăn ngừa vi khuẩn phát triển, kéo dài thời gian sử dụng nguyên liệu.
✅Thiết kế thông minh khi chế biến thực phẩm
Với thiết kế thuận tiện, đầu bếp có thể thao tác nhanh chóng: lấy nguyên liệu, sơ chế, chế biến mà không cần di chuyển nhiều. Điều này góp phần tăng năng suất làm việc, đặc biệt trong những khung giờ cao điểm.
✅ Độ bền cao, dễ dàng vệ sinh
Bàn đông làm từ inox 304 hoặc 201 – chống ăn mòn, chịu lực tốt, dễ lau chùi sau mỗi ca làm việc. Đây là yếu tố quan trọng giúp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong môi trường bếp chuyên nghiệp.
Các loại bàn đông phổ biến hiện nay
Tùy theo nhu cầu sử dụng và không gian bếp, bàn đông được chia thành nhiều loại:
◾ Bàn đông 1 cánh
Thiết kế nhỏ gọn, phù hợp với quán ăn nhỏ, bếp gia đình hoặc các quầy bar cần bảo quản lượng thực phẩm ít.
◾ Bàn đông 2 cánh
Loại phổ biến nhất hiện nay. Có 2 khoang chứa rộng rãi, tiện dụng cho các nhà hàng quy mô vừa và lớn.
◾ Bàn đông 3 cánh
Phù hợp với những không gian bếp lớn như khách sạn, trường học, bếp ăn công nghiệp,… Lưu trữ được lượng lớn thực phẩm.
◾ Bàn đông kết hợp bàn mát
Thiết kế hai khoang: một bên làm lạnh (bàn mát), một bên làm đông. Đáp ứng nhu cầu lưu trữ đa dạng trong một thiết bị duy nhất.
◾ Bàn đông Salad/Pizza Prep
Thiết kế chuyên biệt cho các cửa hàng pizza hoặc salad. Có thêm phần khay topping phía trên mặt bàn, giúp đầu bếp dễ thao tác.
Những lưu ý quan trọng khi lựa chọn bàn đông
Để chọn được chiếc bàn đông phù hợp, người dùng cần cân nhắc các yếu tố sau:
🔹 Kích thước và dung tích
Cần đo đạc kỹ không gian đặt thiết bị. Tránh mua bàn quá lớn gây vướng víu, hoặc quá nhỏ không đủ sức chứa thực phẩm.
🔹 Công suất làm lạnh
Đảm bảo bàn đông có thể đạt được nhiệt độ từ -18°C đến -22°C. Nên chọn loại có máy nén chất lượng, làm lạnh nhanh, hoạt động êm ái.
🔹 Tiêu chuẩn vệ sinh
Bề mặt inox cần nhẵn mịn, không han gỉ, dễ lau chùi. Khoang chứa thực phẩm nên có góc bo tròn để tránh đọng cặn bẩn.
🔹 Tiêu thụ điện năng
Chọn các dòng bàn đông có công nghệ tiết kiệm điện, thân thiện môi trường (sử dụng gas R600a hoặc R134a).
🔹 Thương hiệu và bảo hành
Ưu tiên những thương hiệu uy tín, được nhiều đầu bếp tin dùng. Chế độ bảo hành dài hạn, linh kiện thay thế dễ tìm cũng là yếu tố nên cân nhắc.
Hướng dẫn sử dụng bàn đông hiệu quả
Để bàn đông hoạt động bền bỉ và hiệu quả, người dùng cần lưu ý:
• Không mở cửa quá lâu: Tránh thất thoát hơi lạnh, làm giảm hiệu suất làm lạnh.
• Không để quá nhiều thực phẩm: Gây quá tải, cản trở luồng khí lạnh lưu thông.
• Vệ sinh định kỳ: Lau chùi bề mặt, vệ sinh khoang chứa, xả tuyết (nếu cần), làm sạch dàn lạnh,…
• Không đặt gần nguồn nhiệt: Tránh để bàn đông cạnh bếp, lò nướng,… vì sẽ làm giảm tuổi thọ máy nén.
• Kiểm tra nhiệt độ thường xuyên: Đảm bảo luôn duy trì trong ngưỡng tiêu chuẩn để bảo quản thực phẩm an toàn.
Các ứng dụng thực tế của bàn đông hiện nay
✅ Đối với nhà hàng và khách sạn
Lưu trữ nguyên liệu tươi sống như thịt, hải sản, nước sốt đông,… giúp tiết kiệm thời gian và công sức di chuyển.
✅ Quán ăn nhanh – Tiệm bánh – Quầy Bar
Với thiết kế nhỏ gọn, bàn đông giúp tiết kiệm diện tích, đồng thời cung cấp không gian sơ chế tiện lợi.
✅ Cơ sở chế biến thực phẩm
Lưu trữ thực phẩm đã chế biến đông lạnh để cung ứng cho các hệ thống phân phối.
7. Mua Bàn đông ở đâu uy tín?
Hiện nay, có nhiều đơn vị cung cấp bàn đông trên toàn quốc. Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng và hậu mãi, bạn nên chọn các nhà phân phối uy tín, có showroom trưng bày thực tế, đội ngũ kỹ thuật chuyên nghiệp, và chính sách bảo hành rõ ràng.
Một số thương hiệu nổi bật: Berjaya, Hoshizaki, Snow Village, Alaska, Sanaky, Vinacool,…
Bàn đông không chỉ là một thiết bị bảo quản thực phẩm thông thường, mà còn là “trợ thủ đắc lực” giúp tối ưu hóa quy trình làm việc trong gian bếp. Với thiết kế thông minh, đa năng và độ bền cao, bàn đông xứng đáng là khoản đầu tư thiết thực cho mọi mô hình kinh doanh ẩm thực hiện đại.
Nếu bạn đang tìm kiếm một thiết bị vừa giúp bảo quản thực phẩm an toàn, vừa tiết kiệm diện tích và tăng hiệu quả làm việc – bàn đông chính là lựa chọn hoàn hảo.
