Dù bạn đang vận hành một tiệm bánh chuyên nghiệp hay chỉ là người yêu thích làm bánh tại nhà, một chiếc máy cán bột có thể giúp nâng tầm kỹ năng làm bánh của bạn. Bột được cán đều, độ dày nhất quán và thời gian chuẩn bị nhanh chóng chỉ là một vài lợi ích mà chiếc máy mạnh mẽ này mang lại.
Vậy máy cán bột là gì, hoạt động ra sao và làm thế nào để chọn được loại phù hợp? Trong bài viết chuyên sâu này, chúng tôi sẽ giúp bạn hiểu rõ mọi khía cạnh về máy cán bột – từ công dụng, phân loại đến cách bảo quản và ứng dụng thực tế.
Tìm hiểu về máy cán bột
Máy cán bột là thiết bị chuyên dụng trong bếp dùng để cán bột đến độ dày đồng đều. Thay vì phải dùng sức và cây cán truyền thống, máy sẽ cán bột giữa hai trục lăn với áp lực ổn định, giúp tiết kiệm thời gian và công sức.
Máy cán bột được sử dụng rộng rãi trong:
• Tiệm bánh ngọt
• Quán pizza
• Xưởng làm bánh mì
• Nhà hàng thương mại
• Cơ sở sản xuất bánh thủ công
Chúng có thể xử lý nhiều loại bột như bột bánh pizza, bột ngàn lớp, bột bánh croissant, bột mì, bột bánh pie và cả fondant.
Máy cán bột có nguyên lý hoạt động thế nào?
Một máy cán bột thường có hai trục lăn có thể điều chỉnh và băng chuyền. Khi bột đi qua hai trục lăn, máy sẽ tạo áp lực đồng đều để cán phẳng bột theo độ dày đã thiết lập.
Quy trình cơ bản như sau:
1. Đặt bột lên băng chuyền
2. Chỉnh khoảng cách giữa hai trục lăn theo độ dày mong muốn
3. Khởi động máy – bằng tay hoặc điện tùy loại
4. Lấy bột đã được cán mịn ra phía bên kia hoặc đưa vào cán tiếp lần 2
Thông thường, bạn có thể điều chỉnh độ dày từ vài mm đến vài cm.
Các loại máy cán bột phổ biến hiện nay
Tùy theo nhu cầu sử dụng, có nhiều loại máy cán bột khác nhau:
Máy cán bột thủ công
Vận hành bằng tay quay, phù hợp với hộ gia đình hoặc tiệm bánh nhỏ. Nhỏ gọn, giá thành thấp, dễ sử dụng.
Ưu điểm:
• Giá rẻ
• Không cần điện
• Dễ vệ sinh và bảo trì
Nhược điểm:
• Cán được lượng bột nhỏ
• Tốn sức
• Năng suất thấp
2. Máy cán bộ đứng công nghiệp
Dành cho các tiệm bánh lớn, nhà máy sản xuất. Có công suất cao, cán nhanh và đều.
Ưu điểm:
• Năng suất lớn
• Tự động hóa hoàn toàn
• Nhiều cấp độ điều chỉnh độ dày
• Trang bị đầy đủ chức năng an toàn
Nhược điểm:
• Giá cao
• Chiếm nhiều diện tích
• Cần bảo trì định kỳ
3. Máy cán bột mini để bàn
Là lựa chọn cân bằng giữa công suất và không gian. Phù hợp với tiệm bánh vừa và nhỏ.
Ưu điểm:
• Nhỏ gọn
• Dễ lắp đặt, dễ di chuyển
• Vận hành bằng điện
• Vệ sinh dễ dàng
Nhược điểm:
• Giới hạn kích cỡ bột cán
• Giá cao hơn loại thủ công
Các lưu ý khi lựa chọn máy cán bột
Trước khi quyết định đầu tư, hãy cân nhắc các yếu tố sau:
1. Công suất và kích thước
Bạn cần cán bao nhiêu bột mỗi lần? Nếu làm số lượng lớn, nên chọn máy có băng chuyền rộng và trục lăn lớn.
2. Khả năng điều chỉnh độ dày
Máy tốt cần cho phép điều chỉnh linh hoạt để dùng được cho nhiều loại bánh khác nhau.
3. Dễ sử dụng
Ưu tiên máy có bảng điều khiển đơn giản, vận hành mượt, có hướng dẫn rõ ràng.
4. Dễ vệ sinh
Nên chọn máy bằng thép không gỉ, có thể tháo rời trục lăn hoặc dao cạo để vệ sinh.
5. Độ bền và chất lượng
Máy làm từ vật liệu chắc chắn sẽ bền lâu hơn. Nên chọn các thương hiệu uy tín.
6. An toàn khi sử dụng
Cần có các chức năng như nút dừng khẩn cấp, nắp chắn an toàn, đế chống trượt…
Ứng dụng phổ biến của máy cán bột
Máy cán bột có thể dùng trong nhiều mục đích khác nhau:
• Bánh croissant và bánh ngàn lớp: Cán bột mỏng đều, tạo lớp bánh đẹp
• Bánh pizza: Cán bột nhanh chóng, đều và đúng chuẩn
• Fondant và đường dẻo: Dễ dàng cán mỏng để phủ bánh
• Bánh pie: Lớp vỏ đều và mỏng giúp nướng giòn ngon hơn
• Bột mì làm pasta: Làm lasagna, mì Ý, ravioli…
• Bánh mì dẹt và bánh tortilla: Đạt độ mỏng lý tưởng và đẹp mắt
Tóm lại, máy cán bột là trợ thủ đắc lực cho mọi công đoạn làm bánh.
Cách dùng máy cán bột luôn bền
Để máy hoạt động hiệu quả và bền bỉ:
• Vệ sinh hàng ngày: Lau sạch bột dư và bụi bẩn sau mỗi lần sử dụng
• Bôi trơn đúng cách bằng dầu an toàn thực phẩm
• Kiểm tra định kỳ dây curoa, trục lăn, dao cạo
• Tránh để máy bị ẩm hoặc rò rỉ điện
• Cất giữ nơi khô ráo, thoáng mát
So sánh giữa máy cán bột và cây cán bột truyền thống
Nhiều người cho rằng cây cán là đủ dùng. Tuy nhiên, nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian, cán được khối lượng lớn và đạt độ chính xác cao – máy cán bột là lựa chọn vượt trội.
Tiêu chí Cây cán truyền thống Máy cán bột
Tốc độ chậm nhanh
Độ đều bột khó đạt chính xác tuyệt đối
Tốn sức Có Ít
Dung lượng cán nhỏ trung – lớn
Ứng dụng đa dạng hạn chế rất đa năng
Điểm danh các thương hiệu máy cán bột hiện nay
Một số thương hiệu được đánh giá cao gồm:
• Somerset
• Doyon
• OMCAN
• Fimar
• Rondo
Bạn có thể mua máy cán bột tại các nhà cung cấp thiết bị nhà hàng, website thương mại điện tử như Amazon, Alibaba hoặc các cửa hàng máy móc chuyên nghiệp.
Một chiếc máy cán bột không chỉ dành cho thợ làm bánh chuyên nghiệp – mà là khoản đầu tư đáng giá cho bất kỳ ai muốn tiết kiệm thời gian, nâng cao độ chính xác và tạo nên những chiếc bánh hoàn hảo.
Dù bạn đang chuẩn bị lớp vỏ bánh pie, cán fondant để phủ bánh cưới hay cần làm hàng chục chiếc pizza mỗi ngày, máy cán bột chính là công cụ giúp bạn làm việc nhanh hơn, gọn hơn và chuyên nghiệp hơn.
